有句俗話(huà)：“民以食為天”， 由于餐飲業(yè)行業(yè)操作相對(duì)簡(jiǎn)易而且市場(chǎng)前景廣闊，故餐飲業(yè)長(zhǎng)盛不衰。如今，隨著人們生活節(jié)奏的加快，到餐廳吃飯已逐漸成為人們生活中的家常便飯。滿(mǎn)街的一窩蜂川菜、湘菜、紅燜羊肉已成為了歷史，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了中小型特色年代。吃招牌、吃環(huán)境、吃服務(wù)、吃情調(diào)。創(chuàng)業(yè)者要想創(chuàng)辦餐飲店，一定要在打造特色、尋找賣(mài)點(diǎn)上下一番功夫。咖蜜兒根據(jù)旗下合作店面實(shí)際情況，將管理、營(yíng)銷(xiāo)心得歸納起來(lái)，就是四個(gè)字：古、靈、 精、怪。

　　古

　　餐飲業(yè)當(dāng)前的潮流是返璞歸真，將新、舊時(shí)代的飲食特色進(jìn)行融會(huì)貫通、兼收并蓄。人們已不再把解決溫飽作為飲食的終目的，對(duì)食品的要求轉(zhuǎn)向環(huán)保、健康、創(chuàng)意和時(shí)尚。另外，在餐飲店面運(yùn)營(yíng)中，“古”的原則還可運(yùn)用在餐廳的裝璜設(shè)計(jì)以及食具的選擇上，將器皿的重要性提升到與傳統(tǒng)的飲食四大原則并列的地位，即須講究色、香、味、形、器(皿)，如木盆、木碗這些古代的食具，運(yùn)用在現(xiàn)代的餐桌上，頗受食客青睞。

　　靈

　　“靈”在整個(gè)餐飲業(yè)管理中起橋梁作用，具體表現(xiàn)為經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品、人才、資訊這三個(gè)大因素的靈活運(yùn)作。創(chuàng)立是企業(yè)發(fā)展之本，餐飲業(yè)只有不斷推陳出新、翻新菜式，才能滿(mǎn)足不同消費(fèi)層次的需求，贏得贊譽(yù)。咖蜜兒旗下品牌設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)化及流程化培訓(xùn)體制，集產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、物料運(yùn)輸于一體，為合作商提供產(chǎn)業(yè)一條龍服務(wù)。如果無(wú)法及時(shí)捕捉到這些市場(chǎng)信息，則會(huì)落于人后。求新、求異、求變是餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的基石，菜式組合務(wù)必靈活多樣。

　　精

　　“精”字很容易讓人聯(lián)想到“食不厭精”，菜式的精美固然重要，但這里所指的“精”卻是“精打細(xì)算”。任何加盟都要講求加盟經(jīng)營(yíng)，但獲得合格加盟經(jīng)營(yíng)的途徑，主要是精明的計(jì)算來(lái)節(jié)約成本獲取合理的收銀，從而使企業(yè)得到合格的發(fā)展。對(duì)于“精明”到在顧客身上打歪主意的做法，我們極不贊成，我們主張?jiān)诮?jīng)營(yíng)的開(kāi)源節(jié)流方面下功夫，如水電雜費(fèi)、原材料采購(gòu)等方面。同時(shí)又由于批發(fā)市場(chǎng)與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格差距甚遠(yuǎn)，采取采購(gòu)的方式能很大程度的降低經(jīng)營(yíng)成本，往往能夠從中產(chǎn)生一部分的收銀。現(xiàn)今消費(fèi)者越來(lái)越趨于理性消費(fèi)，對(duì)于菜肴的價(jià)和量都心中有數(shù)，這從逐年上升的打包比例中可以看出。在餐飲業(yè)中，如果稅后收銀可以維持在50%-60左右，是屬于比較正常的。

　　怪

　　“怪”即逆向思維的運(yùn)用。很多餐廳在逢年過(guò)節(jié)之時(shí)紛紛加收服務(wù)費(fèi)，我們對(duì)此決不樂(lè)于此道， 而且還會(huì)反其道而行之，將平日較受歡迎、富有特色的菜式低價(jià)推出給客人品嘗，此舉往往會(huì)收到意想不到的宣傳好方式。其實(shí)個(gè)中的道理很簡(jiǎn)單：節(jié)假日期間客流量相對(duì)增多，是餐飲業(yè)的黃金時(shí)段，如果餐廳一味抬高價(jià)格，是一種短線行為，做企業(yè)一定首先考慮從長(zhǎng)遠(yuǎn)出發(fā)，店家如果能贏得更多的回頭客，就意味著可以獲取長(zhǎng)期的收銀。“贏”銷(xiāo)“勝”經(jīng)有所為有所不為。即獲取收銀所采取的方式、方法， 應(yīng)有所為有所不為。