巴爺干鍋主要品種包括：干鍋雞雜、干鍋羊雜、干鍋魚(yú)雜、干鍋兔、干鍋雞、干鍋排骨、干鍋魚(yú)、干鍋魚(yú)丸、干鍋肉丸、干鍋兔頭、干鍋鴨、干鍋肥腸、干鍋蝦、干鍋香辣牛蛙、干鍋蹄筋、干鍋帶魚(yú)、干鍋海鮮等數(shù)百個(gè)特色品種。巴爺干鍋，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的制造干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助，成菜特點(diǎn)是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”。
巴爺干鍋將四川、重慶干鍋改良后，融入茶湯調(diào)味，成為特色干鍋的領(lǐng)頭羊，與眾不同。巴爺干鍋色澤洪亮、口感酥爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富、油而不膩、老少皆宜、人人愛(ài)吃。
封王封侯 從霸占干鍋開(kāi)始
干鍋絕技 誰(shuí)與爭(zhēng)鋒
由于干鍋是經(jīng)火鍋發(fā)展和提升而得名。火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。好先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。
后來(lái)，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
根據(jù)這一制作原理，巴爺美食坊從實(shí)踐中研究出國(guó)內(nèi)好拿手的干鍋美食，取名為“奇味干鍋”，成為眾多干鍋中的一顆明星閃閃發(fā)光。麻辣鮮香，多種口味，各種各樣的食材都是奇味干鍋的制作原料，收到全國(guó)各地消費(fèi)者的好評(píng)，成為餐飲小吃加盟的一大亮點(diǎn)。
