中國白酒的產(chǎn)量在03-08年幾年時(shí)間里，從300多萬噸到08年的500多萬噸，09年到10月就是500多萬噸，相信在未來的3-5年，中國白酒產(chǎn)量可以以每年8%左右的態(tài)勢(shì)增長。估計(jì)10年中國白酒產(chǎn)量可以達(dá)到600萬噸，有檔次白酒的增長速度是2%-3%。中國白酒業(yè)的發(fā)展會(huì)有六個(gè)發(fā)展趨勢(shì)：

 　　一是行業(yè)贏利模式將發(fā)生新的改變；

 　　二是行業(yè)要集中實(shí)現(xiàn)新提升；

 　　三是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將出現(xiàn)新格局；

 　　四是行業(yè)流通將呈現(xiàn)新趨勢(shì)有一個(gè)新的發(fā)展階段；

       五是資本運(yùn)作將出現(xiàn)新的階段；

       六是企業(yè)運(yùn)作將面臨新的挑戰(zhàn)。

         散酒銷售市場(chǎng)的興起，是適應(yīng)現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)下滑趨勢(shì)，滿足不同層次社會(huì)需求的結(jié)果。同時(shí)，也是歷年白酒價(jià)格大戰(zhàn)之中低檔酒銷售無收銀情況下衍生出的一種新的低檔化酒銷售方式。如某品牌桶裝50°．500ml酒的價(jià)格在12元/桶，清理掉各項(xiàng)成本其每桶酒的收銀不足2元錢。為什么在此收銀情況下企業(yè)還要經(jīng)營生產(chǎn)呢？原因有兩個(gè)方面：一是有部分消費(fèi)者和潛在市場(chǎng)機(jī)遇可挖；二是散酒經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)大，能擴(kuò)大企業(yè)形象與品牌聲譽(yù)，是現(xiàn)時(shí)和未來白酒企業(yè)再發(fā)展不可缺少的基礎(chǔ)條件。如果從國內(nèi)和國際白酒企業(yè)發(fā)展道路看，現(xiàn)有散酒營銷和生存只是一種短期性過渡行為。因?yàn)椋⒕剖袌?chǎng)的存在和發(fā)展條件取決于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的程度。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和繁榮，散酒生存空間就會(huì)慢慢消失；市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展遲緩和滯后，散酒市場(chǎng)就會(huì)復(fù)蘇和有潛力可挖。因此，某些白酒企業(yè)在經(jīng)營散酒銷售生產(chǎn)同時(shí)，是否要大力開發(fā)市場(chǎng)和品牌力度要持慎重態(tài)度。另一方面，某些白酒企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力較好，對(duì)散酒經(jīng)營生產(chǎn)時(shí)不可作為主導(dǎo)品牌開發(fā)和占領(lǐng)市場(chǎng)拳頭品牌。目的是防范市場(chǎng)陡變?cè)斐善髽I(yè)產(chǎn)品和包裝積壓，使企業(yè)損失巨大。而且企業(yè)在白酒調(diào)整組合結(jié)束。白酒市場(chǎng)全面復(fù)蘇情況下，規(guī)模化散酒營銷品牌奡不利于企業(yè)形象和品牌價(jià)值升級(jí)，以致使企業(yè)良好的經(jīng)營狀態(tài)受控于低檔酒的聲譽(yù)陷阱。桶裝散酒因?yàn)榫凭雀摺r(jià)格低廉還被用來制作 藥酒，泡制各種中藥來達(dá)到各種緩解效果。

      釀酒有兩個(gè)生物化過程：一是淀，二是酵。這兩個(gè)過程必須由糖化菌來進(jìn)行，一千多年前的殷商武丁時(shí)期就已經(jīng)掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成，作為糖化發(fā)酵劑來釀造，使用谷物糖化發(fā)霉和酒精發(fā)酵起來，一起釀酒了。可見，我國是世界上很早以制曲釀酒的。