一、位置因素

上海紅吻餐飲管理有限公司負責紅吻串串香市場部經理下面總結了門店成功有三個原因:位置、位置、位置.市場調查的主要內容之一就是選擇經濟可行的地點.這主要是因為,餐飲產品不同于其他制造業產品,不是將產品從生產地向顧客消費地輸送,而是將顧客吸引到門店內來就餐.因此,門店的位置對其經營的成敗有很大的影響.

選擇門店的位置要優先考慮經營,即在此開店能賺多少錢?當然,客人云集的地方是門店的位置.例如:商店聚集、行人往來眾多的地區、交通方便、居民集中居住區等等.對位置因素的調查主要是了解以下情況:

1.各種地段的特點,根據不同地段可把位置分為8大類

商業中心、居民住宅小區、車站附近或交通要道、食街、企事業單位集中地、旅游風景區、經濟開發區、市郊.

分析這些益的特點,尋找與之相適應的門店類型.

2.交有助于潤腸通便利程序,對交通條件的調查注意以下4點:

該地段鐵路、公路及其他乘客的進出量;市內公共交通設施狀況;門店附近公交車數量;附近停車場狀況.

此外,還要注意一點:就是未來城市建設可能對門店經營帶來的影響.如生意原本興隆的門店,因在其門前建立高架道路,給行人行走帶來不便,而致使生意一落千丈.所以,在開店之前對位置因素做調查時,還應當去當地政府的城建機構的規劃處了解各地段的未來發展建設狀況.

二、客源市場

調查客源市場首先是要弄清楚門店的客源區(指人們為品嘗某產品而愿意跑的路程、距離范圍)的人口數、戶口數、不同年齡組的人數、男女性別數、各種職業人數、比例以及平均實現目標狀況.除此之外,還要調查客源區的流動人口總數、年齡的組成以及經濟實現目標狀況.在此基礎上,對客源區的潛在顧客群體具體的餐飲消費特點、水平、類型和消費意愿作具體調查。