做軍屯鍋魁培訓(xùn)學(xué)習(xí) 學(xué)做軍屯鍋魁大概多少錢學(xué)做軍屯鍋魁學(xué)費(fèi)多少錢

2017-07-06 10:41:14 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀：784次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

酥鍋魁，是彭州軍樂鎮(zhèn)周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用好的中面，拌和適量溫水反復(fù)操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實(shí)行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據(jù)子面拌和后時(shí)間長(zhǎng)短而定。子面時(shí)間長(zhǎng)，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長(zhǎng)的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，放進(jìn)爐膛烘脆。

重慶可欣餐飲

品牌名稱：重慶可欣餐飲
所屬行業(yè)：餐飲 > 小吃
門店數(shù)量：599家
投資金額：1萬(wàn)以下

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　　“酥鍋魁”，是彭州軍樂鎮(zhèn)周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用好的中面，拌和適量溫水反復(fù)操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實(shí)行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據(jù)子面拌和后時(shí)間長(zhǎng)短而定。子面時(shí)間長(zhǎng)，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長(zhǎng)的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，放進(jìn)爐膛烘脆。

　　如今，“酥鍋魁”還發(fā)展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個(gè)品種。北京亞運(yùn)會(huì)期間國(guó)內(nèi)外食客排長(zhǎng)隊(duì)爭(zhēng)相購(gòu)買，因制作難以滿足，讓不少人來(lái)不及一飽口福，一時(shí)傳為佳話，名聞長(zhǎng)城內(nèi)外，大江南北和世界各地

　　軍樂鎮(zhèn)原名軍屯鎮(zhèn)、90年代初地名普查因與成都市新都區(qū)軍屯鎮(zhèn)重名，取軍屯鎮(zhèn)之“軍”及本地別名樂興場(chǎng)之“樂”更名為軍樂鎮(zhèn)，而新都區(qū)軍屯鎮(zhèn)與“軍屯鍋盔”并無(wú)關(guān)系。軍屯鍋魁歷史悠久，聞名中外，相傳三國(guó)時(shí)諸葛亮命大將姜維率部在今四川成都彭州的軍樂鎮(zhèn)休養(yǎng)屯墾、牧馬練兵，“軍屯”由此而得名，今天的鍋魁就是當(dāng)年軍中干糧逐漸演變而成。

　　軍屯牛肉酥餅的制作方法

　　配料：（制16個(gè)）

　　面粉 1100克牛肉 510克

　　生姜米 110克五香粉 1克

　　味精 2克胡椒 5克

　　蔥白 110克精鹽 16克

　　芝麻 51克發(fā)面 110克

　　泡打粉 5克食用堿 5克

　　酥面 310克開水 510克

　　制作程序：

　　1、制皮。面粉用開水燙制后，加入發(fā)面、泡打粉和勻，靜置30分鐘，加堿揉勻。

　　2、包酥、包餡。將發(fā)好的面揉光滑，摘成8個(gè)劑子，打成條型，抹制油酥，卷裹成筒切成兩瓣。用手分別將其扯成三角型，用手旋型，壓扁搟圓，包入剁細(xì)調(diào)制好的牛肉餡。做成圓餅形。

　　3、煎炸。用三生菜油，上平鍋先將餅底面炕黃，餅浮面后，翻面再煎，兩面金黃后撈出即成。

　　容易出現(xiàn)的問題及解決方法：

　　成品焦糊。要防止這個(gè)現(xiàn)象的出現(xiàn)，一是煎炸時(shí)要用三生菜油，二是煎炸時(shí)，要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，以使之受熱均勻。

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