百年美味薈于燜鍋，傳承經(jīng)典，別有回味。合肥很好吃的燜鍋黃記煌，如今萬(wàn)達(dá)店重裝升級(jí)為敘尚坊秘汁燜鍋，新裝修和改的名字，據(jù)吃貨反饋比以前鍋底貴了一點(diǎn)，味道偏辣一點(diǎn)，服務(wù)和環(huán)境都還不錯(cuò)。吃燜鍋，很大的樂(lè)趣就是觀其色、聞其香、品其味，服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)操作，把葷素燜于一鍋，食客可以看到美食由生到熟的美妙過(guò)程，燜熟后的燜鍋，營(yíng)養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩、回味無(wú)窮。吃燜鍋，很大的樂(lè)趣就是觀其色、聞其香、品其味，服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)操作，把葷素燜于一鍋，食客可以看到美食由生到熟的美妙過(guò)程，燜熟后的燜鍋，營(yíng)養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩、回味無(wú)窮。其實(shí)燜鍋這種做法，也是源自傳統(tǒng)古法，十分講究。以燜鯰魚(yú)為例，一燜熟，服務(wù)員先在電磁鍋里放入底油，再鋪上洋蔥、西芹等蔬菜底料。接著將新鮮的鯰魚(yú)塊，鋪在底料上開(kāi)始燜，讓食材和鯰魚(yú)的味道初次融合。這個(gè)燜的過(guò)程，不另加任何水，完全利用蔬菜所含的水份將食材燜熟，這不僅很好地保存了食材營(yíng)養(yǎng)成分，也使鍋中多種食材保持了各自的原味，相互之間不串味，更符合文化所奉行的中庸之道。二燜味，待食材燜到七八分熟時(shí)，再鋪上制造的醬汁，讓食材充分吸收醬汁的味道，醬汁可辣可不辣，任自己選擇。三燜香，待醬汁融入食材七八成后，撒上香菜，食材的香味就被完全誘發(fā)出來(lái)，徹底征服了食客的嗅覺(jué)，讓味覺(jué)也蠢蠢欲動(dòng)。