很多省外的店，一到夏天就生意比較冷清，另外還有一個就是你看上去生意很不錯，但是并沒有達到你理想的狀態(tài)，想必很多的火鍋加盟店都有同感吧，今天嫑約火鍋就來為大家分享一些干貨吧！火鍋店不，我們要從下面這幾個方面去分析：

　　1.比如廚房的食材浪費，很多店都為了擺型都會浪費很多的菜。就拿牛肉來說吧肥牛一根差不多5到6斤，為了擺盤好看，旁邊的邊角料都會浪費掉，其實我們可以換一個角度想，我們可以合理的利用好這些邊角料，拿來做牛肉丸子的，這也是一部分的收銀，我們就可以很好的利用這些肉了，然后就減少了牛肉丸的價格，所以合理的利用，來增加收銀！

　　2.采購過多，導致浪費。每天采購大約等于當天銷售量兩倍的蔬菜，但是經(jīng)過初加工后，往往剩下的剛剛夠賣。同樣，毛肚類漲發(fā)也是一樣，出成率非常低。引起的原因無非就是采購在質量上面不過關，很多不好的蔬菜和肉類采購進庫，經(jīng)過初加工后，能用的就很少了。初加工不負責，很多能用的菜葉扔掉，漲發(fā)好的東西不及時保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本。

　　3.菜品裝盤太隨意，沒有一個固定的重量把控，比如說這有的菜品一盤是500克，如果你不按照規(guī)定的去做的話，有些時候有的就會多，有的就會少，這樣就會引起顧客的挑選，還會造成收銀上面的有些差距，所以，我們對于菜品裝盤一定要嚴加把控重量，提高/增加每一盤的重量都一樣！

　　以上就是今天嫑約火鍋為大家分析的有些火鍋加盟店不的一些原因，希望大家能夠引起注意，我們只有把細節(jié)做好了才能更好的去管理好門店。火鍋加盟就選擇成都醉不正經(jīng)的火鍋嫑約火鍋！