奶茶加盟__奶茶產(chǎn)品如何定價
奶茶加盟__奶茶產(chǎn)品如何定價
奶茶加盟店的成功與否，在很大程度上取決于定價的合理性。定價策略在為顧客確定產(chǎn)品價值上有重大意義，并起到為奶茶業(yè)服務(wù)樹立形象的作用。
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由于影響奶茶店的定價因素很多，如市場需求、競爭環(huán)境、市場發(fā)展等經(jīng)營者無法控制的因素，給奶茶店定價帶來了很大的變數(shù)。因此，在定價時應(yīng)充分考慮宏觀和微觀因素。
1．定價時應(yīng)考慮的主要因素
● 選擇定價目標(biāo)。采用什么樣的定價方法應(yīng)從選擇定價目標(biāo)開始，常見的定價目標(biāo)主要有：
a．收銀大化的目標(biāo)。追求很高收銀并不等于制定很高價格，而是追求長期的很高總收銀。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，有的奶茶企業(yè)為了爭取顧客，在短期內(nèi)寧可采取低價爭取降低成本，甚至承受暫的虧損，待企業(yè)占領(lǐng)了市場以后再逐步回升價格，去爭取整個企業(yè)的很高收銀。
b．銷售大化的目標(biāo)。定價目標(biāo)是為了占有市場份額，這也是許多奶茶店所追求的。這一目標(biāo)是企業(yè)設(shè)法保持或增加市場份額，以達(dá)到大限度地控制市場的目標(biāo)。
c．生存的目標(biāo)。在不利的市場條件下定價目標(biāo)可能是放棄了期望的收銀水平而確保生存，這種價格策略往往以價位在同行業(yè)同檔次的奶茶店中以低價而取勝。
d．競爭的價格目標(biāo)。奶茶店在分析定價策略時，應(yīng)針對競爭對手的定價來決定自己的在本、價格和收銀的基準(zhǔn)。不少奶茶業(yè)以打折、贈送、免費(fèi)品嘗等手段來進(jìn)行促銷。
e．穩(wěn)定價格的目標(biāo)。對奶茶店來說，采取穩(wěn)定價格的定價目標(biāo)是一種比較穩(wěn)妥的保護(hù)政策。當(dāng)企業(yè)擁有一個穩(wěn)定發(fā)展的市場，采取穩(wěn)定的價格可以提高/增加企業(yè)在長期的經(jīng)營中獲得穩(wěn)定的收銀。
● 成本。
產(chǎn)品的成本是定價的基礎(chǔ)，是價格的較低限度。奶茶經(jīng)營者應(yīng)該了解提供產(chǎn)品的成本，以及它們?nèi)绾坞S時間和需求水平不同而改變。產(chǎn)品定價必須考慮補(bǔ)償成本，確定收銀率，這是提高/增加企業(yè)發(fā)展的基本也是重要的條件。
兩個主要成本：固定成本和可變成本需識別清楚。固定成本在一定時期保持固定不變，其中包括餐館的建筑裝飾、桌椅家具、人力成本、房屋租金及維修等等。可變成本的變化根據(jù)提供和銷售奶茶產(chǎn)品的數(shù)量多少和質(zhì)量好壞而改變，包括消耗的供應(yīng)食品原料、銷售使用、水電動力、燃料等。
● 需求。
奶茶企業(yè)應(yīng)清楚價格和需求的關(guān)系及需求如何隨不同定價水平而產(chǎn)生的變化。需求價格彈性是指產(chǎn)品價格變動對市場需求量的影響，即價格變動后需求變動反應(yīng)的大小。對奶茶企業(yè)來說，如果價格一旦降低到某個限度以下，客人也許會懷疑企業(yè)經(jīng)營上出了問題，或?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生懷疑，認(rèn)為價格下降，質(zhì)量必定要打折扣。所以，奶茶店在測定了需求價格彈性的基礎(chǔ)上，還要考慮其他因素才能制定出合理的價格。
2．菜品定價的基本方法
奶茶店在實(shí)際經(jīng)營中形成了三類主要的定價方法。
（1）成本加收銀定價法。
即按成本加預(yù)期的收銀而制定的價格。這種定價體現(xiàn)了以產(chǎn)品價值為基礎(chǔ)來定價的原則，是基本的、普遍的，也是簡單的定價方法。
（2）目標(biāo)經(jīng)營率定價法。
即先制定一個目標(biāo)經(jīng)營率，作為核定價格的標(biāo)準(zhǔn)，然后根據(jù)目標(biāo)經(jīng)營率計算出目標(biāo)收銀率，再計算出目標(biāo)收銀額。這種方法是將收銀看作產(chǎn)品成本的一部分來定價。國外大型的公共事業(yè)，因為加盟大，業(yè)務(wù)具有壟斷性，又與公眾利益息息相關(guān)，政府對它的定價有一定限制，常采有這種方法。
（3）以需求為中心的定價方法。
即根據(jù)顧客對奶茶產(chǎn)品價值的認(rèn)知程度和需求程度來確定價格的方法。
a．理解價值定位法。
又稱覺察價值定價法，它是根據(jù)顧客所理解的奶茶產(chǎn)品的價值，或是根據(jù)顧客的價值觀念來制定產(chǎn)品價格的一種方法。奶茶企業(yè)在利用這一方法定價時，主要是利用市場營銷組合中的非價格因素向顧客進(jìn)行示范，使他們對產(chǎn)品形成一種較高的坐標(biāo)觀念，然后再根據(jù)這種價值觀念制定價格。奶茶企業(yè)的非價格因素包括餐館所提供的食品、飲料以及服務(wù)、廣告推銷等。這種價值模式的形成對產(chǎn)品的價格水平和加快產(chǎn)品市場接納速度非常重要。
b．區(qū)分需求定價法。
由于影響奶茶店的定價因素很多，如市場需求、競爭環(huán)境、市場發(fā)展等經(jīng)營者無法控制的因素，給奶茶店定價帶來了很大的變數(shù)。因此，在定價時應(yīng)充分考慮宏觀和微觀因素。
1．定價時應(yīng)考慮的主要因素
● 選擇定價目標(biāo)。采用什么樣的定價方法應(yīng)從選擇定價目標(biāo)開始，常見的定價目標(biāo)主要有：
a．收銀大化的目標(biāo)。追求很高收銀并不等于制定很高價格，而是追求長期的很高總收銀。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，有的奶茶企業(yè)為了爭取顧客，在短期內(nèi)寧可采取低價爭取降低成本，甚至承受暫的虧損，待企業(yè)占領(lǐng)了市場以后再逐步回升價格，去爭取整個企業(yè)的很高收銀。
b．銷售大化的目標(biāo)。定價目標(biāo)是為了占有市場份額，這也是許多奶茶店所追求的。這一目標(biāo)是企業(yè)設(shè)法保持或增加市場份額，以達(dá)到大限度地控制市場的目標(biāo)。
c．生存的目標(biāo)。在不利的市場條件下定價目標(biāo)可能是放棄了期望的收銀水平而確保生存，這種價格策略往往以價位在同行業(yè)同檔次的奶茶店中以低價而取勝。
d．競爭的價格目標(biāo)。奶茶店在分析定價策略時，應(yīng)針對競爭對手的定價來決定自己的在本、價格和收銀的基準(zhǔn)。不少奶茶業(yè)以打折、贈送、免費(fèi)品嘗等手段來進(jìn)行促銷。
e．穩(wěn)定價格的目標(biāo)。對奶茶店來說，采取穩(wěn)定價格的定價目標(biāo)是一種比較穩(wěn)妥的保護(hù)政策。當(dāng)企業(yè)擁有一個穩(wěn)定發(fā)展的市場，采取穩(wěn)定的價格可以提高/增加企業(yè)在長期的經(jīng)營中獲得穩(wěn)定的收銀。
● 成本。
產(chǎn)品的成本是定價的基礎(chǔ)，是價格的較低限度。奶茶經(jīng)營者應(yīng)該了解提供產(chǎn)品的成本，以及它們?nèi)绾坞S時間和需求水平不同而改變。產(chǎn)品定價必須考慮補(bǔ)償成本，確定收銀率，這是提高/增加企業(yè)發(fā)展的基本也是重要的條件。
兩個主要成本：固定成本和可變成本需識別清楚。固定成本在一定時期保持固定不變，其中包括餐館的建筑裝飾、桌椅家具、人力成本、房屋租金及維修等等。可變成本的變化根據(jù)提供和銷售奶茶產(chǎn)品的數(shù)量多少和質(zhì)量好壞而改變，包括消耗的供應(yīng)食品原料、銷售使用、水電動力、燃料等。
● 需求。
奶茶企業(yè)應(yīng)清楚價格和需求的關(guān)系及需求如何隨不同定價水平而產(chǎn)生的變化。需求價格彈性是指產(chǎn)品價格變動對市場需求量的影響，即價格變動后需求變動反應(yīng)的大小。對奶茶企業(yè)來說，如果價格一旦降低到某個限度以下，客人也許會懷疑企業(yè)經(jīng)營上出了問題，或?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生懷疑，認(rèn)為價格下降，質(zhì)量必定要打折扣。所以，奶茶店在測定了需求價格彈性的基礎(chǔ)上，還要考慮其他因素才能制定出合理的價格。
2．菜品定價的基本方法
奶茶店在實(shí)際經(jīng)營中形成了三類主要的定價方法。
（1）成本加收銀定價法。
即按成本加預(yù)期的收銀而制定的價格。這種定價體現(xiàn)了以產(chǎn)品價值為基礎(chǔ)來定價的原則，是基本的、普遍的，也是簡單的定價方法。
（2）目標(biāo)經(jīng)營率定價法。
即先制定一個目標(biāo)經(jīng)營率，作為核定價格的標(biāo)準(zhǔn)，然后根據(jù)目標(biāo)經(jīng)營率計算出目標(biāo)收銀率，再計算出目標(biāo)收銀額。這種方法是將收銀看作產(chǎn)品成本的一部分來定價。國外大型的公共事業(yè)，因為加盟大，業(yè)務(wù)具有壟斷性，又與公眾利益息息相關(guān)，政府對它的定價有一定限制，常采有這種方法。
（3）以需求為中心的定價方法。
即根據(jù)顧客對奶茶產(chǎn)品價值的認(rèn)知程度和需求程度來確定價格的方法。
a．理解價值定位法。
又稱覺察價值定價法，它是根據(jù)顧客所理解的奶茶產(chǎn)品的價值，或是根據(jù)顧客的價值觀念來制定產(chǎn)品價格的一種方法。奶茶企業(yè)在利用這一方法定價時，主要是利用市場營銷組合中的非價格因素向顧客進(jìn)行示范，使他們對產(chǎn)品形成一種較高的坐標(biāo)觀念，然后再根據(jù)這種價值觀念制定價格。奶茶企業(yè)的非價格因素包括餐館所提供的食品、飲料以及服務(wù)、廣告推銷等。這種價值模式的形成對產(chǎn)品的價格水平和加快產(chǎn)品市場接納速度非常重要。
b．區(qū)分需求定價法。
即奶茶企業(yè)根據(jù)顧客需求強(qiáng)度的不同，對同一產(chǎn)品采取不同的價格，以適應(yīng)不同的顧客的不同需求的一種靈活的定價方式。在這里，價格差異的基礎(chǔ)是：顧客需求、顧客的購買心理、產(chǎn)品種類、地區(qū)差別、時間差別等。奶茶企業(yè)一般都采取統(tǒng)一的價格，除非是跨國經(jīng)營的連鎖店，由于存在地域差別、消費(fèi)水平差別，需要根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整價格
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