奶茶加盟__如何成為好的奶茶店長(zhǎng)（下）

2017-03-29 16:28:41 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀：679次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

如何成為好的奶茶店長(zhǎng)（下）

戴妃冰淇淋

品牌名稱：戴妃冰淇淋
所屬行業(yè)：餐飲 > 冰淇淋
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬(wàn)

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前篇我們已經(jīng)介紹過(guò)做好店長(zhǎng)的一些基本要求，我們繼續(xù)介紹如何做好奶茶店長(zhǎng)。
　　四、人工費(fèi)用控制
　　直接人工費(fèi)用率=直接人工費(fèi)/毛率
　　25%以下合格;
　　30%以下還算不錯(cuò);
　　35%以下不理想;
　　35%以上太差，肯定虧損。
　　僅僅根據(jù)直接人工費(fèi)率就能判斷經(jīng)營(yíng)的好壞。因?yàn)橹挥腥瞬拍軇?chuàng)造營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)，其他要素只要?jiǎng)?chuàng)造營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)的條件。
　　有句店長(zhǎng)名言：“可以控制人工費(fèi)比率鍛煉自己。”店長(zhǎng)肩負(fù)重?fù)?dān)，除對(duì)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)要有較強(qiáng)的綜合分析能力之外，還要在實(shí)踐中培養(yǎng)出經(jīng)營(yíng)人才。對(duì)于店長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，無(wú)論是對(duì)自己還是對(duì)他人，“把自己所做的一切的工作和自己能做的一切工作傳授到他人。”
　　完成“營(yíng)業(yè)收銀”的關(guān)鍵在于人。在實(shí)踐中培養(yǎng)人才要注意：
　　1.讓人工掌握人工費(fèi)和經(jīng)營(yíng);
　　2.讓員工掌握直接人工費(fèi)用率;
　　3.計(jì)算直接人工費(fèi)比率，看其是否在25%以內(nèi)來(lái)掌握生產(chǎn)率。
　　4.可能大部分員工的直接人工費(fèi)用比率在25%以上，指導(dǎo)和幫助讓其比率不斷的接近25%，這是人才培養(yǎng)的目標(biāo)。
　　5.對(duì)于直接人工費(fèi)用比率在25%以內(nèi)的員工，要進(jìn)行富有挑戰(zhàn)性的指導(dǎo)和幫助，這也是考驗(yàn)店長(zhǎng)自身能力的體現(xiàn)。
　　五、當(dāng)做“自己”經(jīng)營(yíng)來(lái)接受經(jīng)營(yíng)者的要求
　　以上幾點(diǎn)其實(shí)是對(duì)“經(jīng)營(yíng)者”的要求。店長(zhǎng)的職責(zé)是要把經(jīng)營(yíng)者的要求當(dāng)做“自己”的經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則來(lái)接受，因?yàn)橛薪?jīng)營(yíng)者才會(huì)有這家公司，店長(zhǎng)是其代理人之一。
　　接受經(jīng)營(yíng)者的要求和愿望理解為自己應(yīng)做的工作非常重要。作為店長(zhǎng)，要認(rèn)真對(duì)待與經(jīng)營(yíng)者的每一次談話。其要點(diǎn)包括：
　　1.把經(jīng)營(yíng)者的要求和愿望當(dāng)作經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)具體掌握，從數(shù)量和質(zhì)量?jī)煞矫嫱瓿山?jīng)營(yíng)者對(duì)工作的要求和期待;
　　2.充分了解自己的員工的能力;
　　3.了解經(jīng)營(yíng)者的要求和自己之間的差距，并請(qǐng)求經(jīng)營(yíng)者的幫助。
　　六、主打商品實(shí)現(xiàn)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)
　　只要營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)稍微超過(guò)盈虧平衡點(diǎn)，則超出部分就全部變?yōu)槭浙y。根據(jù)上節(jié)的計(jì)算方法，我們把目標(biāo)收銀(P)看作是“固定費(fèi)用”，那么“固定費(fèi)用”=F+P，放到盈虧平衡點(diǎn)營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)公式的分子的位置，就能得到實(shí)現(xiàn)目標(biāo)收銀的計(jì)劃營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
　　作為店里的很高領(lǐng)導(dǎo)，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)主打商品徹底負(fù)責(zé)，提高/增加主打商品暢銷，后來(lái)完成計(jì)劃營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，應(yīng)當(dāng)：親自負(fù)責(zé)主打商品;親臨現(xiàn)場(chǎng)專心致力于銷售;每天，每周，每月比較計(jì)劃營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和實(shí)際營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的數(shù)據(jù);計(jì)劃營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)完成不了時(shí)，同員工一起尋找相應(yīng)對(duì)策;如果所采取的措施沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的成果，店長(zhǎng)不能氣餒;公開(kāi)以程，做好員工們的榜樣。
　　店長(zhǎng)必須按“SEE(檢查數(shù)據(jù))PLAN(考慮對(duì)策)DO(優(yōu)先示范)”流程，敞開(kāi)心扉做好榜樣，只有如此才能鼓勵(lì)和帶動(dòng)員工，任何組織的成功99%取決于引路者的能力，店鋪也是如此。店長(zhǎng)要確保主打商品的暢銷，以提高/增加完成銷售預(yù)算，店長(zhǎng)必須身兼兩職，即員工和店長(zhǎng)。
　　主打商品暢銷還要和確保經(jīng)營(yíng)率相一致。營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)好的同時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)“經(jīng)營(yíng)率低”，“促銷費(fèi)高”等問(wèn)題。經(jīng)營(yíng)效率低，也是店長(zhǎng)失職，為了確保主打商品經(jīng)營(yíng)率，店長(zhǎng)必須貫徹以下策略;完成主打商品的高收銀單品的銷售計(jì)劃;核心商品吸引廣大顧客;把優(yōu)先主打商品中招攬顧客的商品和高收銀商品組合，創(chuàng)造收銀。
　　作為管理者，你的素質(zhì)決定員工素質(zhì)，你的心態(tài)決定著員工的心態(tài)，你的努力決定著店面的收銀。