凈雅號稱“京城美食頭等艙”，張永舵是其創始人、董事長。5月中旬，張永舵對外宣布凈雅集團向大眾餐飲延伸的戰略。

　　5月中旬，一向不愛拋頭露面的張永舵特地在北京金寶街凈酒店舉辦新聞發布會，對外界宣布凈雅集團向大眾餐飲延伸的戰略。

　　凈雅號稱“京城美食頭等艙”，張永舵是其創始人、董事長。這個酷愛傳統文化，常把“儒、釋、道、陰陽”等國學精髓掛在嘴邊的山東籍企業家認為，“改變”才是儒家文化的核心。

　　凈雅的這次轉型就是很好的例證。今年4月，凈雅已經宣布過一個重大改變：撤回在A股上市的申請。張永舵做出這個決定并不容易。早在2009年，凈雅完成改制，之后引入中信產業基金、深創投、九鼎等加盟機構;2011年，凈雅遞交了A股中小板上市的申請。在整個企業奮力備戰IPO的時候，宣布撤退是否意味著前功盡棄?

　　這一切都歸于一個殘酷現實：2012年，凈雅全國23家門店共實現約15億元營收，較前一年下滑逾50%，收銀也大幅下降;今年一季度，雖然營收在增長，但凈雅卻遭遇了凈虧損。

　　“今年餐飲業沒幾個掙錢的。”張永舵預計。考慮到中小板對上市公司的財務要求，對凈雅來說，目前的環境下繼續在A股排隊IPO已經意義不大。張永舵透露，凈雅或將尋求H股上市。

　　業績跳水的不只凈雅一家。從2012年第四季度起，湘鄂情（專題閱讀）、全聚德等紛紛出現增長放緩跡象。今年一季度，湘鄂情的營收同比下滑超33%，凈虧損近7000萬元，比去年同期下滑247%;全聚德營收增長0.26%，凈收銀下滑11.3%;臺灣王品集團在大陸的業務同比增速也呈現放緩趨勢。

　　無論主動還是被動，改變勢在必行。

　　“哀鴻遍野”

　　張永舵認為，現實比統計局的數據糟糕得多。

　　提倡節約，反對腐敗，抑制“三公”消費，這是新一屆領導層強調的社會新風。受此影響，據統計局的數據，2013年優先季度，餐飲業實現目標5890億元，同比增長8.5%，成為近10年來優先次的個位數增長。統計局新聞發言人盛來運稱，有檔次酒店的餐飲實現目標下降明顯，一定程度上說明公款消費受到一定抑制。

　　北京是“重災區”。那些將門店設在附近，主打宴請業務的高端餐飲企業所受影響直接。比如凈雅，“一個月時間，業務全部下降”。湘鄂情在西單和月壇的兩家店，2011年貢獻了逾35%的凈利，目前卻在歇業整頓。

　　張永舵原以為，只有北京的高端餐飲受影響較大，但前不久，他在兩個三線城市――四川樂山和遼寧營口考察時發現，當地的高端餐飲也是“哀鴻遍野”。后來，他了解到：“在北京，是企業宴請局級領導、部級領導;在三線城市，企業請的是處級領導。現在他們都不敢出來吃飯了，談飯色變，談酒色變!”

　　在張永舵看來，餐飲業，尤其是高端餐飲的現實要比統計數據糟糕得多，“今年一季度，餐飲業同比下滑不低于10%，而不是增長8.5%”。而且餐飲業萎縮的多米諾效應將很快傳導至產業鏈上的農牧產業、加工業、物流業等相關環節。

　　。湘鄂情的高層認為，經濟經歷30多年的快速發展后，將逐漸變得理性，高端餐飲過去那種畸形消費的時代不可能再出現，市場也會越來越小。