章丘烤豬起源于美麗的古城泉城濟(jì)南章丘，距今的烤制歷史有三百多年了，現(xiàn)在已經(jīng)被政府列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)行列。

　　章丘烤豬又叫做脆皮烤豬，章丘烤肉黃家烤肉，鼎一脆皮烤豬黃家烤肉是當(dāng)?shù)氐目矩i代表，鼎一脆皮烤豬為什么烤制出來(lái)皮為金黃色呢？這與烤制工藝和設(shè)備都有很大的關(guān)系。

　　章丘烤豬之脆皮烤豬采用傳統(tǒng)360度無(wú)死角碳烤高溫暗火烘烤方式。烤制設(shè)備也由以前的笨重坑烤土爐，改為了現(xiàn)在的立式烤制設(shè)備，碳烤爐設(shè)備及烤制成品的優(yōu)勢(shì)：純手工打造.環(huán)保.無(wú).（無(wú)機(jī)制木炭）.節(jié)能（烤制一頭豬僅需要12-13元木炭）.占地面積小（長(zhǎng)寬1.2米 高2.4米）.設(shè)備維修率低.烤制時(shí)間短（烤制一頭豬僅需要45分鐘）.操作簡(jiǎn)單省人工（只需要一個(gè)人就可操作）.三層保溫工藝爐子短時(shí)間迅速升溫內(nèi)部溫度高達(dá)400多度，是烤豬合理溫度.烤制一頭豬的時(shí)間僅有短短的45分鐘，氣烤烤制則需要2小時(shí)，電烤的時(shí)間需三小時(shí)。烤制成品其中電烤氣烤的成品外觀是呈現(xiàn)紅色，且脆皮發(fā)硬咬不動(dòng)，口味口感一般，碳烤則不同口感口味純正，外觀呈現(xiàn)金黃色賣(mài)相好，回頭客多.便于以后客戶長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。成品收銀提高/增加百分之五十以上，10塊錢(qián)一斤的批發(fā)豬肉價(jià)格可以賣(mài)到38一斤的高價(jià)，收銀相當(dāng)可觀。

　　脆皮烤豬自出現(xiàn)以來(lái)，一直受廣大經(jīng)營(yíng)者的追捧。市面上的脆皮烤豬目前魚(yú)龍混雜，山東絕大多數(shù)的脆皮烤豬基本都是從章丘傳出去的，然后自己創(chuàng)店自己交學(xué)員的，只是目前的烤制設(shè)備更新多樣，有氣烤 ，電烤，還有我們經(jīng)典的碳烤。氣烤電烤烤制自動(dòng)化有特色，但是劣勢(shì)很多，成品口味口感不好，油膩等等，而且因氣烤電烤的設(shè)備構(gòu)造，很多都是線路，是在爐子內(nèi)部，加之內(nèi)部溫度高，只是線路容易老化，設(shè)備故障率很高。相對(duì)碳烤設(shè)備而言，故障率可以幾乎忽略不計(jì)。再者作為烤制烤豬而言，不像烤雞烤魚(yú)等小物件，溫度二百多度足以，烤豬烤制溫度400多度，只有碳烤爐設(shè)備才能達(dá)到，可以這么講，氣烤電烤的烤豬不是烤熟的而是用時(shí)間來(lái)講豬悶熟的。

　　除了設(shè)備以外，影響脆皮烤豬皮黃酥脆肥而不膩的秘訣當(dāng)然是烤制技術(shù)和把握火候了。這些就不是簡(jiǎn)單能夠幾句話說(shuō)出來(lái)的。