章丘烤豬起源于美麗的古城泉城濟南章丘，距今的烤制歷史有三百多年了，現(xiàn)在已經(jīng)被政府列入了非物質文化遺產(chǎn)行列。

　　章丘烤豬又叫做脆皮烤豬，章丘烤肉黃家烤肉，鼎一脆皮烤豬黃家烤肉是當?shù)氐目矩i代表，鼎一脆皮烤豬為什么烤制出來皮為金黃色呢？這與烤制工藝和設備都有很大的關系。

　　章丘烤豬之脆皮烤豬采用傳統(tǒng)360度無死角碳烤高溫暗火烘烤方式。烤制設備也由以前的笨重坑烤土爐，改為了現(xiàn)在的立式烤制設備，碳烤爐設備及烤制成品的優(yōu)勢：純手工打造.環(huán)保.無.（無機制木炭）.節(jié)能（烤制一頭豬僅需要12-13元木炭）.占地面積小（長寬1.2米 高2.4米）.設備維修率低.烤制時間短（烤制一頭豬僅需要45分鐘）.操作簡單省人工（只需要一個人就可操作）.三層保溫工藝爐子短時間迅速升溫內部溫度高達400多度，是烤豬合理溫度.烤制一頭豬的時間僅有短短的45分鐘，氣烤烤制則需要2小時，電烤的時間需三小時。烤制成品其中電烤氣烤的成品外觀是呈現(xiàn)紅色，且脆皮發(fā)硬咬不動，口味口感一般，碳烤則不同口感口味純正，外觀呈現(xiàn)金黃色賣相好，回頭客多.便于以后客戶長期經(jīng)營。成品收銀提高/增加百分之五十以上，10塊錢一斤的批發(fā)豬肉價格可以賣到38一斤的高價，收銀相當可觀。

　　脆皮烤豬自出現(xiàn)以來，一直受廣大經(jīng)營者的追捧。市面上的脆皮烤豬目前魚龍混雜，山東絕大多數(shù)的脆皮烤豬基本都是從章丘傳出去的，然后自己創(chuàng)店自己交學員的，只是目前的烤制設備更新多樣，有氣烤 ，電烤，還有我們經(jīng)典的碳烤。氣烤電烤烤制自動化有特色，但是劣勢很多，成品口味口感不好，油膩等等，而且因氣烤電烤的設備構造，很多都是線路，是在爐子內部，加之內部溫度高，只是線路容易老化，設備故障率很高。相對碳烤設備而言，故障率可以幾乎忽略不計。再者作為烤制烤豬而言，不像烤雞烤魚等小物件，溫度二百多度足以，烤豬烤制溫度400多度，只有碳烤爐設備才能達到，可以這么講，氣烤電烤的烤豬不是烤熟的而是用時間來講豬悶熟的。

　　除了設備以外，影響脆皮烤豬皮黃酥脆肥而不膩的秘訣當然是烤制技術和把握火候了。這些就不是簡單能夠幾句話說出來的。